Ресторан "Закрома" открылся недавно, но уже претендует на звание лица ярославской области в деле сохранения русских кулинарных традиций. Бренд шеф заведения Павел Трифонов перекладывает русские традиции на современные технологии, используя для приготовления блюд в основном локальные продукты, выращенные в центральном регионе России. Это и копченая ряпушка, и капуста в неожиданном союзе с икрой стерляди и щуки и соусом из сыворотки и раковым маслом, и достопримечательность Рыбинского водохранилища - брейтовский судак. И даже гречневая каша уже деликатес, если попробовать ее с томленым гусем, сморчками и муссом из запеченного лука. "Меню будто пытается рассказать свою сказку", например, свекла и смородина в настойке к томленому гуся – это история о лете в деревне. А на десерт - воздушные меренги-"дутики" из детства, которые Павел Трифонов наполняет интересными вкусами: ревень, ганаш из топленого молока, малина и лимонная вербена.
Меренги.
Предоставлено организаторами
Фото:
Гест нового ярославского ресторана "Закрома" пройдет 27 февраля в INNER. В меню необычного ужина брейтовский судак, копченая ряпушка и даже коктейли, запеченные в печи.
