Ресторан Muяrad – место необычное не только для Дагестана. Сеть шашлычных братья Мурад и Рамазан Гайдаровы превратили в культурное явление, переосмысляющее традиции, семейные истории и секреты ремесла. А новый ресторан со стенами из дагестанского ракушечника, произведениями местных ремесленников, столами из пещерного камня и сухими деревьями стал художественными "декорациями", на фоне которых Владимир Максимов создаёт авторскую кухню, при этом оставляя её южную самобытность.
На ужине в Петербурге обязательную программу можно рассматривать в виде двух хинкалов – лакского с обжаренными томатами, нутом, кизлярскими каперсами и копченым овечьим сыром и традиционного слоеного с запеченным бараньим окороком, песто из трав и соусом на гранатовом соке. Произвольная авторская программа включает в себя хумус из нута с добавлением брокколи и редукцией из сладкого красного перца. Лепешки ботишал – аварские чуду - Владимир Максимов начиняет домашним творогом и подает с топленым маслом и жареным толокном. А из теста на красном солоде получается необычный мильфей, который прослаивают кремом из фермерского молока с урбечем и молочной карамелью.
Гастроли Дагестанского ресторана пройдут 13 марта в ресторане Алексея Алексеева INNER.
