Выражение "сидеть на хлебе и воде" старо как мир, так что хлебную диету вполне можно было бы считать "прабабушкой" всех систем питания. Однако израильский диетолог (а в прошлом наша соотечественница) Ольга Раз-Кесснер вдохнула в хлебную диету новую жизнь.
Идея использования хлеба насущного в основе диеты пришла к Раз, когда она участвовала в клинических исследованиях.
- Мы установили связь между едой и выработкой серотонина - "гормона радости", - говорит диетолог. - Пациентам предлагались различные типы пищи, и когда они ели продукты с высоким содержанием белка, уровень серотонина у них стремительно падал, а когда ели хлеб - повышался, а вместе с ним поднималось и настроение.
"Гормон радости" не только поднимает настроение, он еще и контролирует чувство голода. Съедая небольшой бутерброд (а это не что иное, как сложные углеводы) каждые 3-4 часа, человек ощущает себя сытым. Отпадает потребность в более солидных порциях, а также в разного рода соблазнах.
- Я категорически не приемлю формулировку: "Нет возможности питаться регулярно", - говорит Ольга Раз. - Даже на конвейерном производстве работникам позволяют отлучиться в туалет. Следовательно, у вас всегда найдется 2-3 минуты, чтобы съесть принесенный из дома бутерброд. За это время вы утолите чувство голода и с совершенно иным ощущением вернетесь на рабочее место.
Сушим сухари
Диетологи считают, что с момента выпечки хлеба до употребления его в пищу должно пройти не менее восьми часов. Еще более полезен хлеб вчерашний и подсушенный.
Важно
За две недели можно сбросить 3-5 кг, если соблюдать принципы хлебной диеты.
Диета делится на два этапа: первый этап продолжается 1-2 недели, второй - сколько угодно времени.
Меню первого этапа: ежедневно женщинам нужно съедать 8-12 кусочков диетического хлеба; мужчинам - 12-16 кусочков. Диетический хлеб - это хлеб низкой калорийности (менее 300 ккал на 100 г). При желании каждые 2 кусочка диетического хлеба можно заменить 1 кусочком обычного (за исключением хлеба из муки тонкого помола). На хлеб можно намазать нежирный творог, кабачковую икру, фруктовый джем. Но слой должен быть очень-очень тонким. Также на хлеб можно положить тоненький кусочек сыра (или мяса, рыбы).
Продукты, которые должны быть в ежедневном рационе помимо хлеба: некрахмалистые овощи (в любом количестве), 200 г нежирного йогурта, 1 порция фруктов (1 яблоко, или 1 груша, или 3 сливы и др.).
3 раза в неделю: по 1 яйцу, а также по порции мяса или рыбы с овощами.
Обязательно есть каждые 3-4 часа, даже если не хочется. Пропускать приемы пищи нельзя!
На втором этапе хлеб можно заменять другими продуктами.
2 кусочка равны 1 стакану вареных макарон или фасоли, 2/3 стакана овсяной или гречневой каши, 1 вареной картофелине, 1 вареному початку кукурузы.
Другие продукты (ежедневно): 200 г йогурта, овощи без ограничений, фрукты - до 3 порций.
Яйца, мясо, рыба - как на первом этапе.
Режим питания: обязательно есть каждые 3-4 часа.
Питьевой режим на обеих этапах: женщинам необходимо ежедневно выпивать 8-10 стаканов воды, мужчинам - 10-12 стаканов. Кроме того, можно пить кофе и черный чай (без сахара).