Metro устраивает эксперимент: готовим дома блюда, которые подают в ресторане, и вычисляем, сколько это будет стоить
Грибная пора прошла, но, наверняка, в морозилке и в погребах хранятся запасы лисичек, подосиновиков, опят. Бренд-шеф ресторана LAARDO Никита Лемешев раскрыл для Metro секрет приготовления нежной пасты с грибами, где основной ингредиент - вовсе не макаронные изделия. Мы попробовали повторить вегетарианское блюдо, сытное и питательное, которое может понравиться даже противнику "овощеедов".
Тальятелле из корня сельдерея с маринованными лисичками и сливочным соусом от бренд-шефа ресторана LAARDO Никиты Лемешева
• вино красное – 65 мл
• корень сельдерея – 100 г
• масло сливочное – 30 г
• сливки 33% – 30 мл
• лисички - 50 г
• коньяк – 25 мл
• пармезан – 10 г
• кедровый орех – 6 г
• кервель, чивис (можно заменить на перья лука шалот и петрушку) – по вкусу
Пошаговый рецепт:
Готовим луковый демиглас
1) Луковицы среднего размера разрезать на 4 части. Выложить на лист, посолить, поставить в духовку при 130-140 градусах на 10-15 минут: лук должен "подрумяниться".
2) Переложить лук в кастрюлю, залить 500 мл холодной водой. Варить около 40 минут.
3) Готовый бульон процедить дважды, добавить 40 мл вина. Общую массу уварить до 50 мл.
Готовим пасту без макарон
1) Корень сельдерея помыть, очистить, из очисток сварить бульон. Из корня сельдерея приготовить широкую лапшу, по типу тальятелле. Для этого овощи нарезать сначала на диски, а затем сделать "лапшу".
2) Обжарить пасту из сельдерея на сливочном масле с солью в течение одной минуты. Добавить 25 мл вина и бульон из сельдерея, выпарить жидкость. В получившуюся массу добавить сливки, пармезан, лук, перемешать, снять с огня. 3. Лисички обжарить на сливочном масле в течение 30 секунд. Добавить коньяк, фламбировать (поджечь в сковороде). Добавить луковый демиглас, деглазировать 30-60 секунд.
3) На тарелку выложить пасту из сельдерея, полить соусом, образовавшимся во время деглазирования лисичек. Выложить грибы, декорировать кедровым орешком, кервелем.
Стоимость одной порции в ресторане: 550 рублей
Тальятелле из корня сельдерея с маринованными лисичками и сливочным соусом от бренд-шефа ресторана LAARDO Никиты Лемешева.
https://www.instagram.com/laardo_ru/, Другой
Фото:
Тальятелле из корня сельдерея с маринованными лисичками и сливочным соусом, приготовленное дома
Вегетарианское блюдо получается очень питательным, а сельдерей в сливках и сыре и вовсе может показаться деликатесом.
Тальятелле из корня сельдерея со сливочным соусом - блюдо несложное, однако выглядит празднично. Его легко приготовить в домашних условиях, оно подойдет для плотного обеда или романтичного ужина. Главное учесть следующие моменты.
1. Внимательно отнеситесь к приготовлению "лапши" из сельдерея. Стоит нарезать ее тонко и равномерно - это очень влияет на вкус. Если "лапша" будет разной толщины, то некоторые кусочки окажутся сырыми, ситуацию не спасет даже насыщенный сливочный соус из 33-процетных сливок и пармезана. Я из дисков по кругу нарезала широкой "серпантин" - мне показалось, что так получается равномерно. Однако по совету повара Никиты Лемешева, диски достаточно нарезать длинными полосками, похожими на тальятелле, - проще и быстрее.
2. Один из этапов приготовления этого блюда - довольно зрелищный. В сковородку с грибами наливаете коньяк, опускаете спичку в лисички - и они горят синим пламенем в прямом смысле слова. Красиво! Но подумайте заранее о безопасности. Отодвиньте от плиты пластиковые предметы, точно соблюдайте пропорции коньяка. Это важно еще и для вкуса лисичек - если добавить его слишком много, они будут горчить и безвозвратно испортят блюдо. То же касается и приготовления лукового демигласа - если вина будет больше положенного, он будет кислым.
3. В блюдо можно вносить "авторские" изменения. Например, если не удалось найти кервель, чивис, то их можно легко заменить на перья лука шалот и петрушку.
4. Когда в почти готовую пасту добавите луковый демиглас и начнете деглазировать - не забывайте, в конце должно остаться достаточно соуса, которым нужно будет полить "подушку" из пасты. Это придаст вкус и нежность.
Готовое блюдо может стать частью плотного обеда или подойдет для красивого романтичного ужина.
Другой
Фото:
вино красное (65 мл) – 31 руб.
корень сельдерея (100 г) – 28 руб.
масло сливочное (30 г) – 24 руб.
сливки 33% (30 мл) – 10 руб.
лисички (замороженные (50 г) – 18 руб.
пармезан (10 г) – 10 руб.
набор свежей зелени – 40 руб.
кедровый орех (6 г) – 24 руб.
коньяк (25 мл) - 34 рубля
Повод: обед на каждый день, званый ужин.
Итого: 234 руб.
