Петербургская кухня – гастрономический феномен и культурное явление. С того момента, когда у ее истоков стоял Антуан Карем и другие европейские повара, до сегодняшнего дня, когда новое поколение шефов сделало Северную столицу столицей гастрономического туризма в России.
Не бранч, а гастрономическая экскурсия
22 февраля на кухне ресторана Futurist будет хозяйничать бренд-шеф Café Claret и Marius Александр Богданов. Он откроет цикл петербургских бранчей – историй о вкусных символах, приятных воспоминаниях и о блюдах, навсегда связанных с любимым городом.
В главной роли выступят знаменитые петербургские пышки. Пышки по-богдановски будут из пышного льняного теста с начинкой из черного трюфеля и самодельного козьего сыра, украшенные липецким грюйером и грибными чипсами.
Следующий источник вдохновения – изданная в середине XIX века "Санкт-Петербургская кухня" Игнатия Радецкого. Только здесь у гребешка появятся азиатские нотки белого мисо, копченого масла и хруст водорослей комбу и карамели.
Достопримечательность Гатчины – миниатюрная гатчинская форель, которую двести лет назад ценили дороже, чем осетрину. И в меню петербургского бранча ее вкус на фоне соуса из мидий и шампани станет еще ярче.
Галантин из дичи соединил в небольшой перепелке воздушный мусс с фисташками и мортаделлой, а к ней соус из зелени, миндаля и карамелизированного лука и пюре из козлобородника, приправленное щучьей икрой.
И завершает бранч почти "Буше" - пирожное на два укуса – ореховый дакуаз, пропитанный выдержанным ромом, с кремом из темного шоколада, ванильным кремом и тремя текстурами малины.
Ещё по теме: Школьные повара из Петербурга покорили жюри омлетом и печёными яблоками
Ещё по теме: В Петербурге пройдет гастрономический фестиваль "Петербургский завтрак"
Ещё по теме: В Петербурге выяснили, кто лучше готовит: как прошел III Кубок губернатора "Лучший шеф-повар Петербургской кухни"
Ещё по теме: Стал известен победитель конкурса "Петербургский завтрак"
Ещё по теме: В Питере есть: в городе на Неве открываются новые гастрономические пространства
Ещё по теме: Что такое петербургская кухня и как развивались кулинарные традиции города на Неве
