Даже обычные суп или каша из бобовых могут получиться очень вкусными. Главное, не бояться экспериментировать и добавлять в блюда непривычные вроде бы ингредиенты. Секреты приготовления блюд Metro рассказали шефы известных столичных ресторанов.
Рецепт 1. Суп-рагу из чечевицы от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана "Черетто море"
Предоставлено пресс-службой ресторана.
Ингредиенты:
• Оранжевая чечевица –100 г
• Лук репчатый – 1 средняя головка
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей – 100 г
• Оливковое масло – 10 мл
• Картофель – 4 шт.
• Гарам масала (смесь специй, используемых в североиндийской кухне) – 5 г
• Соль, перец – по вкусу
• Лавровый лист – 2 листика
• Овощной бульон – 300 мл
• Кинза – 1 веточка
Приготовление:
1. Лук, морковь, сельдерей нарезать мелким кубиком, пассеровать в кастрюле без колера на оливковом масле с добавлением гарам масала, затем добавить овощной бульон, довести до кипения.
2. Почистить и порезать кубиками картофель, добавить в суп, довести до кипения, проварить 5 мин.
3. Чечевицу промыть, добавить в суп, довести до кипения, добавить лавровый лист, соль, перец. На слабом огне варить до готовности – примерно 30 минут.
4. При подаче украсить листиками кинзы.
Рецепт 2. Суп из нута от Максима Коломацкого, бренд-шефа "Шикари"
Предоставлено пресс-службой ресторана.
Ингредиенты:
• Нут белый – 150 г
• Вода питьевая –1 л
• Овощной бульон – 500 мл
• Кокосовое молоко – 130 мл
• Соль морская – 2 г
• Кумин молотый – 4 г
Для украшения:
• Бобы эдамамэ – 10 г
• Лук жареный – 5 г
• Чили масло (приправа, приготовленная из растительного масла, настоянного на перце чили) – 2 мл
• Базилик свежий – 3 листочка
Приготовление:
1. Сухой нут промыть в проточной воде. Оставить замачиваться не менее 4 часов ( лучше замачивать на ночь).
2. В сотейник переложить замоченный нут, налить воду. Довести до кипения, убавить нагрев и варить не менее 2 часов, проверяя готовность. При необходимости добавлять воду и варить далее. Нут должен стать мягким.
3. Посолить за 10–15 минут до готовности. Нут откинуть на дуршлаг, промыть кипячёной водной. Оставить немного для украшения.
4. В сотейник уложить отварной нут, овощной бульон, молотый кумин и кокосовое молоко. Пробить с помощью блендера до однородной консистенции Суп довести до кипения.
5. При подаче блюдо украсить бобами эдамамэ, отварным нутом, жареным луком, листиками базилика. Капнуть несколько капель чили масла.
Рецепт 3. Хумус из зелёного горошка от Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners
Предоставлено пресс-службой ресторана.
Ингредиенты:
• Хумус из горошка – 100 г
• Фасоль эдамамэ – 30 г
• Помидоры розовые – 20 г
• Масло оливковое – 5 мл
• Масло кунжутное – 2 мл
• Багет – 50 г
• Крекер с травами – 10 г
• Масло паприки – 2 г
Для хумуса:
• Зелёный горошек – 1 кг
• Тимьян – 10 г
• Масло оливковое – 100 мл
• Паста тахина – 150 г
• Соль – 10 г
• Чеснок – 20 г
• Зира – 5 г
• Вода – 100 мл
Приготовление:
1. Для приготовления хумуса необходимо соединить все ингредиенты, довести до кипения, варить 10–15 минут. Затем охладить и пробить при помощи блендера. После этого протереть через сито.
2. Выложить хумус на тарелку. В центр поместить эдамамэ и нарезанные мелким кубиком помидоры. Сбрызнуть маслом паприки, кунжутным маслом и оливковым.
3. Украсить микрозеленью. Подавать с багетом и крекерами.
Кстати. Исследования показывают, что 1/2 стакана бобовых способны восполнить 24% от суточной нормы фолиевой кислоты, 15% от нормы белка и 20% от клетчатки.
Источник: gazetametro.ru
