Залог идеального стейка – это прежде всего качество продукта и особая технология его приготовления. Вкус премиального мяса зависит от многих факторов:
- порода и возраст животного;
- время кормления и тип корма;
- способ разделки туши;
- условия вызревания мяса.
Фермерское хозяйство "Ильинское-Агро" (https://my-steak.ru/) в своем производстве учитывает все аспекты, необходимые для получения премиального сырья. Вольный выпас и содержание на натуральных кормах – эти факторы позволяют улучшить продуктивные качества крупного рогатого скота.
Быки породы "Герефорд"
Не каждая порода быков подходит для получения мраморного продукта. Самые высокие показатели мраморности отмечены у молодых особей абердин-ангусской, шортгорнской и герефордской породы.
На частной ферме занимаются разведением бычков-герефордов, позволяющим получить высококачественную мраморную говядину. Основные преимущества этой мясной породы коров:
- выносливость и крепкое здоровье;
- хорошие адаптационные способности;
- продолжительное содержание на пастбищах;
- быстрый рост (в среднем бычок-герефорд набирает по 1 – 1,2 кг/день).
Герефорды обладают высокими продуктивными качествами. Сейчас эта порода является наиболее распространенным крупным рогатым скотом мясного направления в мире.
Фермерская говядина
Вкусный стейк невозможно приготовить из обычной магазинной говядины. Чем выше мраморность мяса, тем лучше его вкус. Ферма "Ильинское-Агро" выращивает скот на экологически чистых кормах, что позволяет производить премиальное сырье.
Результатом становится фермерская говядина – продукт, который изготовлен с соблюдением всех ветеринарных требований и санитарных норм. Качественное говяжье мясо отличается насыщенным красным цветом, блестящей поверхностью и мягким жиром. Эко-говядина "Герефорд" является диетическим блюдом с богатым содержанием микроэлементов и витаминов.
Технология производства стейков
Стейк (от англ. steak, от староскандинавского steikja – "жарить") – это толстый кусок мяса и приготовленный на огне. Частная ферма "Ильинское-Агро" производит стейки по специальной технологии, регламентирующей процесс разделки туши, ее хранения и выдержки.
- Применяется только охлажденная продукция без шоковой заморозки.
- При производстве используется качественное сырье – мясо бычков возрастом до 2 лет.
- Для премиальных стейков используется только 10-15% от общего веса туши. Процент такого мяса невелик, что обусловливает высокий спрос и цену.
- Используется мягковолокнистое мясо из мышц, не участвующих в движении. Мраморный узор мяса обеспечивает внутримышечный жир, который равномерно накапливается только в малоподвижных мышцах тела животного.
- Мясо нарезается кусками толщиной 3-5 см, поперек волокон. В результате микропространство между волокнами быстро прогревается до нужной температуры.
Преимущества производства "Ильинское-Агро"
Фермерское хозяйство "Ильинское-Агро" полностью соблюдает технологию производства, которая позволяет создавать высококачественное мраморное мясо:
- 100% эко-говядина травяного и зернового откорма;
- свежее охлажденное мясо без шоковой заморозки;
- запрет на применение гормонов роста и антибиотиков;
- вакуумная упаковка, продлевающая срок хранения продукта и защищающая мясо от повреждений;
- производство стейков согласно документации, регламентирующей процесс разделки туши.
